Мал да удал

№62, апрель 2018
№62
Материал из газеты

Кейтеринг Via delle Rose в прошлом году анонсировал проект VDR Shop. В марте этого года состоялся полноценный запуск сервиса, который уже успел покорить московскую публику. Елена Ордовская-Танаевская подробно рассказала, чем именно

Управляющая кейтеринговой компанией Via delle Rose Елена Ордовская-Танаевская
Управляющая кейтеринговой компанией Via delle Rose Елена Ордовская-Танаевская

Расскажите о вашем новом сервисе. Что он собой представляет и что предлагает?

VDR Shop — это онлайн-магазин, где клиенты могут заказать для своих мероприятий уже готовые сеты канапе. Преимущество его в том, что каждый набор поставляется в отдельной коробке на золотистом картонном подносе для подачи гостям. Все, что нужно, — это легким движением руки извлечь поднос за мини-ручки и выставить угощение на стол. Сеты — это идеальный вариант для бизнес-встреч, деловых завтраков, кофе-брейков и вообще бесконечного множества разных мероприятий.

Какой ассортимент уже доступен для заказа?

На данный момент в нашей линейке 16 сетов, 5 из которых сладкие. В каждой коробке 16 порций, по 4 разного вида. Но мы уже продумываем новые вкусовые решения для будущих наборов. То, что доступно сейчас, мы разработали, основываясь на вкусовых предпочтениях наших клиентов, благодаря многолетнему опыту работы кейтеринга. Например, сейчас растет доля вегетарианцев — специально для них мы подготовили сет «Веджи». После 23 Февраля обнаружили нехватку сета для мужчин и оперативно создали его из имеющихся хитов Catering Via delle Rose. Есть и детский сет, он пользуется популярностью на детских праздниках и днях рождения. Любимый многими «Аперитив» состоит из ассорти сыров со всевозможными сладкими дополнениями. Пожалуй, самый изысканный и даже нескромный сет — «Черный русский» с черной икрой.

Канапе с королевской креветкой с васаби и лепестками миндаля и шпинатные мини-мешочки с копченой семгой и имбирем
Канапе с королевской креветкой с васаби и лепестками миндаля и шпинатные мини-мешочки с копченой семгой и имбирем

Откуда вдруг появилась идея сета с черной икрой для такого мобильного сервиса? Не слишком ли это накладно?

Идея его создания пришла мне в голову во время отдыха на Кипре. Это было в преддверии концерта британского певца Робби Уильямса, и у меня в голове все время крутилась его песня Party like a Russian. И я подумала: «Какая русская вечеринка без черной икры?» Так и возник «Черный русский». Несмотря на то что в сете есть и черная икра, и камчатский краб, и сахалинский гребешок, цена на него остается вполне доступной.

Есть ли возможность заказа собственных вариантов? К примеру, клиент говорит: «Я не хочу, как в меню, хочу сочетание креветок и желе из манго». Или сеты — это только готовые варианты?

Да, сеты — это уже готовый продукт. Для всего остального есть кейтеринг, который, безусловно, приготовит что угодно по желанию клиента. Но у нас в планах сделать на сайте конструктор, чтобы клиент мог собрать свою коробочку из любимых канапе, но также по четыре позиции. Полагаю, что рынок будет сам нас подталкивать к тем или иным нововведениям.

Включает ли сервис еще какие-то услуги? Рассказывая о планах открыть VDR Shop, вы говорили, что по желанию клиента можно предоставить и сервировку, и официантов. Остается ли это предложение в силе?

Конечно, многие клиенты именно так и заказывают — сеты и обслуживание, чтобы полноценно наслаждаться общением на своем мероприятии. Сервировку заказывают крайне редко, да и в случае с индивидуальной упаковкой и подносами это не нужно и не выгодно. Каждый заказ для удобства всегда дополнен шпажками и салфетками. А в качестве небольшого комплимента вместе с заказом клиент получает леденец на палочке с лепестком розы внутри. Основное название компании — Catering Via delle Rose, поэтому мы решили, что это будет символично.

Сырный ролл с медовым желе, орехами и сухофруктами
Сырный ролл с медовым желе, орехами и сухофруктами

Сколько сотрудников нужно, чтобы организовать бесперебойную работу такого проекта?

На VDR Shop нам ничего не пришлось выделять дополнительно: над сетами работают повара нашего кейтеринга. Отдельно взяли лишь компанию, которая занимается оформлением, обработкой заказов и ведением клиентской базы, чтобы никого не пропустить.

Какие виды finger food пользуются особенной популярностью, есть ли среди них бестселлеры?

Есть клиенты, которые обожают наши пти-шу — профитроли из заварного теста с нежными кремовыми начинками из норвежской семги, камчатского краба с икрой тобико, куриной печени на белом вине с семечками кунжута, а есть клиенты, которые не любят такую основу и предпочитают канапе с ярко выраженными ингредиентами. Очень полюбились наши кейк-попсы, у них потрясающая нежная начинка и яркий внешний вид. Их любят заказывать на beauty & fashion-мероприятия и, конечно, на детские праздники.

Сеты «Гармония», «Гурман» и «Черный русский»
Сеты «Гармония», «Гурман» и «Черный русский»

Придумать удачное сочетание продуктов в такой маленькой порции нелегко. Кто был автором кулинарных изысканий для VDR Shop?

Поскольку наборов у нас много, то и трудилась над ними целая команда. Были и приглашенные, и наши штатные повара и кондитеры. Мне повезло придумать «Черный русский». Три сладких сета — «Гэтсби», «Праздничный» и «Десертный» — полностью разработаны нашим кондитером Екатериной, а сет «Ювелирный» — кондитером Ярославой. Обе девушки молоды, талантливы и безумно любят свое дело, что, безусловно, очень важно: продукты чувствуют энергетику того, кто с ними работает.

В дальнейшем у нас есть план по привлечению различных поваров, как звездных, так и менее известных, для работы над именными сетами. Для многих это своеобразный вызов. Работать на кухне в ресторане — это одно, а создать канапе, которое не потеряет свой вкус после доставки, не заветрится при транспортировке и будет выглядеть для клиента так же, как на картинке при заказе, — это совершенно другое, это и вправду нелегкое дело. Мы уже заручились поддержкой нескольких шефов, которые готовы попробовать свои силы в таком проекте, но это пока только планы.

Партнерский материал

Самое читаемое:
1
В Испании на будущей плантации авокадо обнаружили большой мегалитический комплекс
Археологи, работающие на территории объекта, возраст которого составляет около 7 тыс. лет, каталогизировали более 500 менгиров
07.09.2022
В Испании на будущей плантации авокадо обнаружили большой мегалитический комплекс
2
Главные выставки осени: от палеолитических венер до Мельникова
А также «Египетский сервиз» Наполеона, фламандцы и носороги — собрали для вас все самое лучшее в грядущем выставочном сезоне Москвы и Петербурга
02.09.2022
Главные выставки осени: от палеолитических венер до Мельникова
3
Как королева Елизавета II управляла величайшей мировой коллекцией искусства
Во время своего правления Елизавета II открыла Королевскую коллекцию для публики. Одно из последних великих европейских королевских собраний, сохранившихся в неприкосновенности, представляет собой ретроспективу вкусов за более чем 500 лет
09.09.2022
Как королева Елизавета II управляла величайшей мировой коллекцией искусства
4
Ученые рассмотрели новые детали на «Молочнице» Вермеера
Анализ полотна «Молочница» Яна Вермеера перед его большой выставкой в Рейксмузеуме показывает, что художник работал намного быстрее, чем предполагалось ранее, и жертвовал деталями в пользу лаконичности
09.09.2022
Ученые рассмотрели новые детали на «Молочнице» Вермеера
5
В окрестностях Багдада обнаружен древний город
Исторически сложилось так, что почти вся иракская археология сосредоточена на объектах в междуречье Тигра и Евфрата. А вот новая находка отсылает к истории Парфянского царства — и этот тренд выглядит не менее перспективным
16.09.2022
В окрестностях Багдада обнаружен древний город
6
Третьяковка покажет проекты, посвященные Дягилеву, Рериху и Грабарю
Директор Третьяковской галереи Зельфира Трегулова вместе с коллегами рассказала о новых приобретениях и раскрыла подробности будущих выставок
21.09.2022
Третьяковка покажет проекты, посвященные Дягилеву, Рериху и Грабарю
7
Художественный музей Берна расскажет все, что узнал о коллекции Гурлитта
Таинственную коллекцию, которую десятилетиями прятал наследник нацистского арт-дилера, покажут на выставке в Швейцарии после подробного исследования
05.09.2022
Художественный музей Берна расскажет все, что узнал о коллекции Гурлитта
Подписаться на газету

2021 © The Art Newspaper Russia. Все права защищены. Перепечатка и цитирование текстов на материальных носителях или в электронном виде возможна только с указанием источника.

16+