Мекка высокой кухни

Одно из самых гурманских мест Москвы, ресторан Regent был открыт в 2018 году в тихом переулке в районе Арбата Алексеем Пинским, который выступает в этой точке гастрономического паломничества не только в качестве гордого владельца и основателя, но и как бренд-шеф. Концепция Regent основана на идеально выверенной рецептуре блюд, состоящих из минимального количества ингредиентов. Немаловажную роль в этом вопросе играет высочайший уровень продуктов, за скрупулезным ручным отбором которых владелец следит с соколиной внимательностью. Такой тщательный подход помог Пинскому быстро добиться успеха и популярности, а главное — удерживать их спустя почти пять лет, к тому же увеличив площадь ресторана втрое. Конечно, приятным моментом для всей команды стало то, что ресторан был отмечен самым авторитетным международным гастрономическим гидом Michelin. Но одно дело — высокий рейтинг в профессиональной среде, а совсем другое — преданность постоянных клиентов и неутихающий интерес новых. В Regent с этим все в порядке.

Про личный отбор продуктов Алексеем Пинским заявление не голословное. Например, в меню можно найти селекцию prime-стейков от компании «ПраймБиф», которую владелец и бренд-шеф контролирует персонально каждый день. Классические стейки рибай dry aged, портерхаус, кот-де-беф — ни один отрез не проходит мимо него. К тому же для своего авторского меню он много изучает возможности не только столичных поставщиков, но и производителей, и фермерские хозяйства по всей стране. «Именно такое отношение к выбору продуктов соответствует нашему представлению об уровне ресторана. Наша задача — найти все самое лучшее и не испортить», — объясняет хозяин.

При подобной внимательности к качеству кухни Regent Алексей Пинский не мог быть менее требовательным к интерьеру. Место на первом этаже гостиницы «Арбат», где сейчас расположен ресторан, много лет занимал первый в Москве французский винный бар, популярный среди дипломатов. Номенклатурный шик реставрировала команда Аскара Рамазанова, известного по интерьерам многофункционального пространства DI Telegraph и загородного клуба «Чехов #АРi». За архитектуру второго зала, со знаменитым зеркальным «барабаном», отвечали бюро Wowhаus и лично его основатели Олег Шапиро и Дмитрий Ликин. Основной задачей было модернизировать пространство существующего зала гостиницы «Арбат», внеся лишь небольшие изменения в исходную геометрию. Для этого был выбран стилистический прием аллюзии к дизайну конца 1960-х — начала 1­970-х годов и духу свободы того периода. Чтобы пространство заиграло по-новому, дизайнеры обратились к эклектике. Сохранив существующий мраморный пол и деревянные стеновые панели, они добавили многочисленные зеркальные элементы и деревянные вставки с хаотичным узором из точек и прямых, популярные как раз в ­1970-е. Основным элементом дизайна стала перегородка со смещенным радиусом из зеркальных и деревянных ламелей (тот самый «барабан»). Эта деталь не только служит ярким и запоминающимся акцентом в интерьере, но и четко разграничивает внутреннее пространство, скрывая вход в зал от посторонних глаз. Оригинальное освещение было полностью переработано и изменено благодаря геометрическому световому паттерну, позволившему радикально поменять и стиль самого потолка. Мебель для зала была спроектирована и выполнена на заказ, что добавило пространству еще больше изысканности и шика.

Вообще, Regent можно назвать идеальным местом для тех, кто ценит высокую кухню и приватную обстановку, лишенную столичной суеты и шума. В этом плане Алексей Пинский довольно консервативен. Ненавязчивая музыка, утонченный интерьер и приемлемое расстояние между столиками в зале выгодно выделяют ресторан из числа новомодных столичных мест. Одно из главных достоинств пространства Regent — две внушительных размеров веранды, где в теплую погоду так приятно освежиться фирменным базиликовым лимонадом или в компании друзей пропустить бокал вина из впечатляющей винной карты, насчитывающей более 400 позиций, включая редкие и архивные винтажи. С вином у ресторатора Пинского особые отношения. Он много лет проработал в виноторговом холдинге DP-Trade, общаясь с ведущими мировыми производителями, и поэтому во всех тонкостях напитка Диониса разбирается не хуже (а возможно, где-то и лучше) ведущих шеф-сомелье планеты. Так что в Regent можно идти не только за высокой кухней, но и за прекрасными винами. Подтверждение этому — престижная награда международного рейтинга Wine Spectator — Award of Excellence, в очередной раз полученная в этом году, но впервые — с отметкой «Два бокала».

Одна из особенностей меню ресторана — сезонность. Наступление осени обещает интересные новинки, которые каждый раз лично разрабатывает Алексей Пинский. Стоит присмотреться, что же он подготовил для своих гостей в этот раз.