Шоколад как призвание

За каждым успешным брендом стоит личная история, полная амбиций, поисков и искренней любви к своему делу. История ANNA­CHOCOLAD началась ровно восемь лет назад, когда основательница бренда Анна Войтенко впервые взяла в руки кондитерскую палетку и шпатель, чтобы на массивной гранитной доске создать свою плитку шоколада. Этот момент стал точкой невозврата: простое увлечение переросло в дело жизни.

Путь Анны в столице начался более 11 лет назад. Москва всегда была городом ее мечты, и первым серьезным испытанием на прочность стала работа в легендарном ресторане Nobu. Именно здесь, пройдя путь от новичка до профессионала и застав открытие второго филиала команды в Crocus City, Анна впитала культуру высокого сервиса. На собеседовании она честно призналась: «Я приехала, чтобы стать успешным и богатым человеком». Эта прямота и готовность работать сутками напролет стали фундаментом, на котором позже вырос ее собственный шоколадный бренд.

Создание настоящего шоколада — это процесс, сравнимый с виноделием. Анна объясняет, что вкус какао-бобов напрямую зависит от региона их произрастания. По всему экватору разбросаны плантации, каждая из которых дарит уникальный ароматический профиль. Для ANNACHOCOLAD выбор сырья — критически важный этап. Работая более чем с 30 видами какао-бобов, шоколатье мгновенно отличает Кубу с ее характерными табачными нотками от терпкого Вьетнама.

«Если вы просто съедите обычную плитку из массмаркета, вы ничего не почувствуете. Но если поставить перед вами дегустационные образцы от разных поставщиков, магия раскроется сразу», — говорит Анна. Интересно, что шоколадное дерево дает первые плоды лишь через восемь лет — символичный срок, который совпал с восьмилетием профессиональной деятельности самой основательницы.

Основательница бренда относится к своим сладким творениям как к произведениям искусства. На данный момент в арсенале бренда уже порядка 1 тыс. различных форм: от классических плиток до сложнейших фигурок. Каждая из них требует особого подхода: маленькие формы застывают за 20 минут, а массивные изделия весом в килограмм могут требовать до двух часов охлаждения и предельной осторожности, поскольку очень капризны и склонны к появлению трещин при застывании.

Процесс производства в ANNACHOCOLAD сохраняет аутентичность ремесленной мастерской. Вместо бездушных кранов огромных фабрик здесь главенствуют ручной труд и гранитная доска для темперирования. Готовые изделия бережно переносят на специальные металлические шпильки-стеллажи, где каждая партия ждет своей очереди на упаковку.

Главная ценность бренда — это сотворчество с клиентом. Философия ANNACHOCOLAD во многом строится на эстетике дарения. Поэтому довольно часто покупатель сам участвует в создании подарка.

Особое внимание уделяется внешнему виду. «Для меня важно, как выглядит коробка внутри. Я использую и крафт, и дизайнерский картон, обязательно застилаю дно бархатной бумагой, чтобы каждая фигурка в своей капсуле смотрелась безупречно», — делится шоколатье.

В мире Анны Войтенко шоколад становится способом выразить чувства, подчеркнуть статус и подарить частичку вдохновения, которое когда-то привело молодую девушку в Москву и превратило ее в настоящего мастера своего дела.