Как уложить архитектора на тарелку?

В ресторанах холдинга Maison Dellos проходит гастрономический фестиваль Set-o-Mania. Фестиваль возник в 2014 году: два раза в год шефы ресторанной группы готовят блюда высокой кухни на заданную тему. В каждом заведении два сета по три блюда в каждом: холодная закуска, горячее и десерт плюс коктейль. Сет отдается за фиксированную цену. Темы избираются всегда эстетские, творческие: сказки, театр, музеи, художники. Зимой 2023 года как раз была тема «Искусство». Шеф ресторана «Бочка» Игорь Бедняков придумал десерт в виде банана, приклеенного к в данном случае тарелке скотчем. Оммаж знаменитому произведению Маурицио Каттелана Comedian. Идея оказалась настолько востребованной, что банан теперь красуется в основном меню ресторана под названием «Тот самый банан». Хотя блюда из сетов в обычное меню практически не попадают.

В этом году тема Set-o-Mania — архитектура. Рестораны Maison Dellos («Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка», «Шануар», «Казбек», «Бочка» и «Шинок») объединились с командой просветительского проекта «Глазами инженера» и придумали блюда, вдохновленные архитектурными стилями — от барокко и ар-деко до авангарда и модерна. Это вольная гастрономическая интерпретация отдельных личностей, объектов или целой эпохи.

В ресторане «Турандот» под предводительством шеф-повара Дмитрия Еремеева бал правит барокко. Каков ресторан — таков и сет. За основу взяты два хорошо известных архитектора: Франческо Борромини (1599–1667), построивший пол-Рима, и Бартоломео Растрелли (1700–1771), соответственно построивший пол-Санкт-Петербурга и его окрестностей. Архитекторы особенно «заговорили» в десертах. Дмитрий Еремеев рассказывает: «Я очень люблю Италию – ее галереи и улочки, архитектуру, особенно барокко. Когда я был в Риме в первый раз, почти 20 лет тому назад, у нас был насыщенный экскурсионный тур. Мы заходили во все церкви и дворцы, которые встречались на пути, ездили в Ватикан. Десерт «Барочный орнамент» – оммаж любимому мотиву Борромини – шестиконечной звезде. С творчеством Растрелли каждый из нас знаком с детства. Я познакомился с ним, когда мне было 5 или 6 лет, и мы с родителями приехали в Петергоф. Особенное впечатление на меня произвел Большой каскад в Нижнем парке, и этот вид завораживает каждый раз, как я здесь бываю. Кстати, динамичные барельефы каскада – тоже его рук дело».

В «Кафе Пушкинъ» диалог ведут между собой и гостем два ресторана — «Эрмитаж» и «Прага». Шеф Андрей Махов обратился к истории заведений: их зданиям, интерьерам и меню. «Ну как я могу положить архитектора на тарелку?» — именно так Махов отреагировал на тему фестиваля в этом году. И пошел своим собственным путем, но в рамках истории архитектуры. В его сетах можно попробовать как дореволюционные хиты: вездесущий оливье с ланспиком (желе из бульона), консоме, котлеты де-воляй, крем-брюле с ананасом, — так и советскую классику: стерлядь в соусе «рассол» и торт «Прага».

В других пяти заведениях Maison Dellos в рамках Set-o-Mania шефы все же уложили на тарелки именно архитекторов: Эйфеля, Шухова, Гауди, Шехтеля, Мельникова, Ле Корбюзье, Гимара и Щусева. Вышло празднично, красочно и гастрономично.

Будем надеяться, что, благодаря этим сетам, поклонники ресторанов Деллоса узнают про величайших архитекторов чуточку больше, у гурманов появится какая-никакая визуализация некоторых избранных архитектурных стилей. Или за фиксированную сумму можно в течение месяца сфотографироваться в шикарном позолоченном зале ресторана «Турандот» или «зачекиниться» в «Кафе Пушкинъ».

До 13 февраля.