Русская осень на тарелке

Блюдо из оленины с гранатовой рябиной и еловой хвоей. Фото: Maison Dellos
Блюдо из оленины с гранатовой рябиной и еловой хвоей.
Фото: Maison Dellos

В ресторане «Матрешка» пройдет сезонное обновление гастрономического сета «Гербариум. Осень» шеф-повара Влада Пискунова

«Матрешка» — ресторан русской кухни на набережной Тараса Шевченко, входящий в состав Maison Dellos и ориентированный на ценителей национальной идентичности России. Здесь в буквальном смысле витает русский дух, блокирующий примеси зарубежных культур, так часто встречающиеся в других московских ресторанах. «Русский, локальный продукт, русская кухня и интерьер конца XIX века послужили вдохновением для создания того меню, которое лежит сегодня на столе в „Матрешке“», — говорит Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана, кулинарный писатель и телеведущий.

За дизайн же отвечает Андрей Деллос — знаменитый художник, декоратор и, собственно, основатель Maison Dellos. Интерьер «Матрешки» — это сочетание элементов русской старины и стиля лофт. Гостей окружают антикварная аптека-бар, старинный камин на модных деревянных панелях, чугунная лестница с современными светильниками, а также узорчатые панорамные окна с видом на Москву-реку. Кухню «Матрешки» можно определить как купеческую, в отличие от легендарного «Пушкина», где она, скорее, дворянская. В меню много сытных блюд: щи с грибами, винегрет из запеченных овощей и соленых грибов, бараний бок с кашей, пирожки четырех видов и тому подобное.

Топинамбур, перепелиное яйцо, осетровая икра, анисовый кервель. Фото: Maison Dellos
Топинамбур, перепелиное яйцо, осетровая икра, анисовый кервель.
Фото: Maison Dellos

«Матрешка» также предлагает тематические кулинарные решения. Уже завтра, 19 октября, Влад Пискунов открывает сезонную версию гастрономического сета под названием «Гербариум. Осень». Проект представляет блюда на основе диких и культивированных осенних трав, ягод и цветов, многие из которых шеф-повар самостоятельно выращивает и собирает в своем огороде. «Сама русская природа и уклад русской жизни диктовали нам, что выращивать на полях, кого ловить в реках, озерах, морях, на кого расставлять силки на лесных тропах, как сохранить добытое и как его сделать не просто пригодным для питания, но и вкусным», — говорит Влад Пискунов.

Начать дегустацию он предлагает с мусса из топинамбура и анисового кервеля (дикой петрушки). Мусс подается в хрустящей корзиночке с перепелиным яйцом и осетровой икрой. Закуской выступают крапива и щавель с сомом в полынном дыму. Далее следует вареный фазан с бархатцами из вышеупомянутого огорода повара. Мясо привозят из Кабардино-Балкарии. И вообще, продукты в «Матрешку» свозятся из разных уголков страны, так что здесь, как нигде, можно «попробовать Россию на вкус». Завершить гастрономический экскурс по фантазиям Влада Пискунова рекомендуется роговатовской катанкой с белыми грибами и опятами или голубцами, фаршированными настурцией.

Кленовик с пломбиром из белых грибов. Фото: Maison Dellos
Кленовик с пломбиром из белых грибов.
Фото: Maison Dellos

Отдельного внимания заслуживают супы. Шеф варит щи с рыжиками и камчатским крабом, обжаривая на ореховом прутике кусочки северного оленя и дополняя его гранатовой рябиной и еловой хвоей. Среди других удивительных блюд сета — кленовик с пломбиром из белых грибов.

Сет «Гербариум. Осень» будет представлен в формате ужина начиная с 20:00 19 октября.

Самое читаемое:
1
Открытие, которое перепишет историю: археологи нашли в Тоскане античные статуи
Более 20 артефактов, найденных в термах городка Сан-Кашано-деи-Баньи, являются одними из самых «значительных изделий из бронзы в истории древнего Средиземноморья»
09.11.2022
Открытие, которое перепишет историю: археологи нашли в Тоскане античные статуи
2
Рисункам Алексея Щусева подарена новая жизнь
На юбилейной выставке знаменитого архитектора Третьяковка показывает в том числе труды своего отдела реставрации графики. Бумажные листы времен проектирования Казанского вокзала и Марфо-Мариинской обители потребовали серьезных восстановительных работ
21.11.2022
Рисункам Алексея Щусева подарена новая жизнь
3
Конец Московской биеннале?
IX Московскую международную биеннале современного искусства запретили к показу за три дня до официального открытия. Очевидно, это финал большого проекта
07.11.2022
Конец Московской биеннале?
4
Ереван: современные ценности на древней земле
В Армению, как правило, едут за древними архитектурными достопримечательностями, а между тем в ее столице Ереване более десятка интереснейших музеев
11.11.2022
Ереван: современные ценности на древней земле
5
Игорь Грабарь: управляющий искусством
В Третьяковке открывается выставка к 150-летию Игоря Грабаря — художника, теоретика, преподавателя, реставратора и администратора, до сих пор вызывающего восхищение разносторонностью своих достижений
17.11.2022
Игорь Грабарь: управляющий искусством
6
В скандал вокруг египетских древностей вовлекаются всё новые музеи
Круг людей и институций, связанных с незаконной покупкой египетских древностей в Европе и США, расширяется. Теперь, кроме Лувра и Метрополитен, в него вовлечены немецкие музеи
02.11.2022
В скандал вокруг египетских древностей вовлекаются всё новые музеи
7
Искусствовед Сергей Соловьев скоропостижно скончался в Москве
Церемония прощания и отпевание пройдут 4 ноября в храме Большого Вознесения у Никитских Ворот. Прощание и похороны состоятся на родине Сергея Соловьева, в городе Иваново
03.11.2022
Искусствовед Сергей Соловьев скоропостижно скончался в Москве
Подписаться на газету

2021 © The Art Newspaper Russia. Все права защищены. Перепечатка и цитирование текстов на материальных носителях или в электронном виде возможна только с указанием источника.

16+