В Центре «Зотов» снова пахнет хлебом и другой выпечкой

Выставку приурочили к 95-летию хлебозавода № 5, в здании которого четыре года назад разместилось культурное пространство имени советского министра пищевой промышленности Василия Зотова. Советской эпохе посвящена и эта экспозиция. Главный герой — хлеб, который перебирается из деревни в город и проходит путь от печи в крестьянском доме до конвейера хлебозавода. Зрители завороженно наблюдают, как базовый продукт питания оказывается вовлечен в перестройку советского общества, становится частью новой системы промышленного производства.

Выставка строится как путешествие и состоит из семи глав. Названия игривы и очаровательны: «Хлеб. Рождение героя», «Хлеб идет на рынок», «Все становится хлебом», «Хлеб обретает разум», «Хлеб обретает власть», «Хлеб становится всем» и «Хлеб возвращается домой». Перед этим универсальным продуктом все равны: солдаты и буржуазия, мешочники времен Гражданской войны и нэпманы после нее, инженеры и художники, мечтавшие о новом мире и конструировавшие его. В своих странствиях хлеб подобен сказочному Колобку, но, в отличие от него, уцелеет, обретя новый дом — и нового себя в 350 ипостасях: именно столько сортов хлебобулочных изделий разработали отечественные технологи.

Волею кураторов Дарьи Дониной и Елены Желудковой путешествие это займет более 20 лет — с 1917 по 1939 год, как у гомеровского Одиссея. Кстати, «Хлебная одиссея» — рабочее название выставки. Дарья Донина рассказала нашему изданию, что идея построить экспозицию как путешествие сказочного героя возникла практически сразу. «Конечно, история хлеба 1920–1930-х годов — это прежде всего история экономики. Хлеб был фактически аналогом валюты, ресурсом, за который велась борьба. Но рассказывая только о социально-экономических аспектах истории хлеба с опорой на архивные документы, мы получили бы не совсем ту выставку, к которой привыкла широкая аудитория», — поясняет Донина. Предыдущий проект тех же кураторов и архитектора Юлии Наполовой, «Красная Москва. Женщина в большом городе», получился, по общему мнению, «народным» — вот и сейчас было решено держаться в том же русле. «Для меня новая выставка в какой-то степени стала продолжением предыдущей. Только тогда мы говорили о роскошном максимуме, а сейчас — о базовом минимуме», — говорит куратор.

Народность (и нарядность) выставки обеспечивается разнообразными интерактивами. В первом разделе можно будет пощупать и понюхать тесто в кадке, во втором — почувствовать себя на месте продавца булочек, а затем изучить суррогаты хлеба, которые употребляли в голодные годы. В разделе, посвященном хлебозаводам, можно по­играть в производство хлеба: выращивать дрожжи, формовать тесто и так далее. В финале зрители попадают в тотальную инсталляцию Варвары и Софьи Чельцовых, где воссоздана атмосфера семейного застолья. Путешествие героя заканчивается там, где когда-то началось, — в домашнем пространстве. Но это уже совсем другой дом, другие страна и общество.

В рассказе о хлебе сенсорный опыт особенно важен, настаивают создатели выставки. Дарья Донина предлагает вспомнить барочный cabinet de curiosités, где предметы можно было рассматривать, трогать и нюхать. История производства хлеба тесно связана с научными, техническими и архитектурными новациями, поэтому, по мнению куратора, уместно обратиться и к опыту музея науки: геймификация и интерактив служат инструментами популяризации, разъяснения сложных явлений простыми средствами.

Один из самых удачных аспектов выставки — ольфакторный. В «Зотове» пахнет хлебом: бородинским, сладкой выпечкой, но есть здесь и более любопытные запахи. В годы Гражданской войны из-за проблем с логистикой мука нередко портилась в процессе транспортировки. Инструментальных способов оценки ее качества не было, поэтому состояние муки определяли по запаху. Существовали руководства по органолептической оценке: например, запах селедки мог свидетельствовать о грибке головни, меда — о медовом клеще. По мере порчи мука приобретала грибной и землистый, а затем спиртовой или винный ароматы. «У нас эти запахи становятся полноценными элементами экспозиции, не менее важными, чем картины», — говорит Дарья Донина.

Ксати, о картинах. В экспозиции более 140 произведений. Среди авторов — Борис Кустодиев, Кузьма Петров-Водкин, Виктор Пивоваров, Михаил Рогинский, Александр Родченко, Давид Штеренберг и, конечно, Илья Машков. Без хлебов Машкова такая выставка просто не могла бы состояться. 

Центр «Зотов»
«Хлеб»
3 сентября – 17 января